מאפה צרפתי קלאסי שאי אפשר לא להתמכר אליו! השילוב המושלם בין בצק שמרים כרוך חמאתי מתפורר למילוי שוקולד מריר איכותי ועשיר.
פן שוקולה
10 מאפים בגודל בינוני
- 500 גרם קמח
- 240 גרם מים
- 25 גרם שמרים טריים
- 60 גרם סוכר
- 10 גרם מלח דק
- 100 גרם קוביות חמאה רכה לבצק
- 260 גרם חמאה רכה לקיפולים
- אצבעות שוקולד מריר איכותי למילוי
- באמצעות מטרפה ממיסים את השמרים במים.
- מוסיפים את הקמח והסוכר ולשים במיקסר.
- כאשר מתחיל להיווצר בצק מוסיפים את הכמות הקטנה של החמאה הרכה וממשיכים ללוש עד קבלת בצק אחיד.
- מוסיפים את המלח ולשים עוד 10 דקות עד קבלת בצק הומוגני עם רשת גלוטן מפותחת.
- מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות ומאחדים אותו לכדור.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים למנוחה.
- יוצרים את בלוק החמאה לקיפולים- מניחים את הכמות הגדולה של החמאה הרכה בתוך נייר אפייה ומקפלים את נייר האפייה לצורת תיבה שטוחה ברוחב 15 ס”מ ואורך 20 ס”מ.
- בעזרת מערוך משטחים את החמאה הרכה בתיבה שיצרנו מנייר האפייה עד שהחמאה תופסת את צורת התיבה.
- מכניסים את בלוק החמאה שנוצר למקרר לשעה להתקשות.
- אחרי שהבצק נח ובלוק החמאה התקשה מוציאים את הבצק והחמאה מהמקרר.
- על משטח עבודה מקומח קלות מרדדים את הבצק לרוחב 20 ס”מ ולאורך 30 ס”מ כדי שבהמשך נוכל לעטוף את החמאה בבצק.
- מניחים את בלוק החמאה על הבצק המרודד ועוטפים את החמאה בבצק מכל הכיוונים, מהדקים טוב וסוגרים את כל הקצוות. אם נוצרות בועות אוויר מחוררים אותן עם מזלג, מוציאים את האוויר וסוגרים את הבצק מחדש.
- מקמחים קלות את משטח העבודה, את הבצק ואת המערוך ומרדדים את מלבן הבצק לאורכו.
- כעת עוברים לקיפולים- מקפלים צד אחד של הבצק לשליש מאורך הבצק ואת הצד השני לשני שליש מהאורך כך שצד אחד יהיה גדול פי שניים מהשני.
- מקפלים את החלק הגדול על החלק הקטן, עוטפים ומכניסים למקרר שוב לחצי שעה.
- כעת עושים קיפול שני- מרדדים את הבצק לכיוון הנגדי מהכיוון שאליו קיפלנו בהתחלה(פתח הקיפול אמור לפנות לימינכם).
- מקפלים קצה אחד של הבצק למרכז ואת הקצה השני מקפלים מעליו כך שיווצרו שתי קומות של בצק.
- עוטפים את הבצק ומכניסים למקרר לשעה נוספת.
- מרדדים את הבצק וחותכים למלבנים ברוחב 10 ס”מ ואורך 15 ס”מ.
- ממלאים באצבעות השוקולד ומגלגלים.
- מברישים כל מאפה בחלבון ביצה.
- מכניסים את המאפים לתנור חמים ולח- מחממים את התנור ל50 מעלות ומניחים קערה עם מים רותחים בתחתית התנור(לא ישירות מתחת למאפה! אחרת החמאה במאפה הספציפי תימס והשכבות ייהרסו) ומתפיחים עד הכפלת נפח המאפים.
- אופים על 180 מעלות טורבו בערך רבע שעה עד השחמה.
- מוציאים את המאפים מהתנור ומברישים אותם בסירופ סוכר קר בעודם חמים.
בתיאבון!
