יצירה פשוטה אך מיוחדת! שילוב מרקמים מושלם בין הקרם העשיר הנמס בפה לבין עלי הבצק הפריכים שמתפוררים בפה!
פלאן שוקולד
רינג עגול בקוטר 20 ס”מ
תחתית פילו פריכה
- 6 דפי פילו
- 50 גרם חמאה מומסת
- יוצרים 6 שכבות של בצק כאשר כל שכבה מופרדת בחמאה מומסת.
- חותכים את הבצק לצורה הרצויה ואופים על 180 מעלות טורבו עד השחמה.
קרם פטיסייר שוקולד
- 600 גרם חלב
- 7 חלמונים + 2 ביצים מידה L
- 40 גרם קורנפלור
- 150 גרם סוכר
- 50 גרם קקאו
- 80 גרם חמאה
- כפית תמצית וניל
- מחממים את החלב והוניל בסיר.
- באמצעות מטרפה טורפים את החלמונים והביצים, הקורנפלור, הסוכר והקקאו עד קבלת תערובת אחידה.
- מבצעים השוואת טמפרטורות – מוזגים מעט מהחלב החם אל תערובת הביצים ומערבבים. לאחר מכן מחזירים לסיר להסמכה.
- מבשלים את קרם הפטיסייר על אש בינונית תוך טריפה מתמדת(כדי למנוע היווצרות גושים) עד הסמכת הקרם.
- נותנים לקרם להתקרר מעט עד שאפשר להכניס את האצבע ולא להשרף.
- מוסיפים את החמאה הרכה לקרם וטוחנים באמצעות בלנדר מוט עד קבלת קרם אחיד והומוגני.
- ממלאים את הקלתית בקרם החם עד כ 3/4 מהגובה ואופים על 180 מעלות טורבו, בערך חצי שעה, עד שהקרם יציב בצדדים ורוטט מעט במרכז.
- נותנים למאפה להתקרר בחוץ, מעטרים בקקאו ומגישים.
בתיאבון!
