סנט הונורה לוולנטיינס

יצירה מיוחדת שיצרתי לכבוד יום האהבה! אחת היצירות הכי מושקעות ומוקפדות שלי שאני הכי מתגאה בהן!

סנט הונורה

לב ברוחב שני A4

• 8 עלי פילו מופרדים בחמאה מומסת

תחתית פילו פריכה

1. חותכים את הבצק לצורה הרצויה ואופים על 180 מעלות טורבו עד השחמה.

פחזניות

• 50 גרם חלב
• 50 גרם מים
• 5 גרם סוכר
• קורט מלח
• 60 גרם חמאה
• 35 גרם חמאה
• ביצה אחת וחלמון אחד

1. מרתיחים את החלב, המים, הסוכר, המלח והחמאה בסיר.
2. מוסיפים את הקמח בבת אחת ומערבבים עד קבלת בצק אחיד.
3. מורידים מהאש ומעבירים לקערת מיקסר עם וו גיטרה.
4. מערבבים על מהירות נמוכה במשך 2 דקות להוצאת האדים מהבצק.
5. מוסיפים בהדרגה את הביצים תוך ערבוב במהירות בינונית.
6. מעבירים את הבצק המוכן לשקית זילוף ומזלפים לתבניות מרופדות בנייר אפייה.
7. אופים על 190 מעלות טורבו ל25 דקות.
8. פותחים מעט את דלת התנור ואופים למשך 2 דקות נוספות עד שהפחזניות שחומות ופריכות מבחוץ.
9. מוציאים את התבניות מהתנור ומחוררים חור קטן בכל פחזניה על מנת שהאדים ייצאו.

קרם פטיסייר וניל

• 450 גרם חלב
• 7 חלמונים
• 100 גרם סוכר
• 60 גרם קורנפלור
• 50 גרם חמאה
• כפית תמצית וניל

1. מרתיחים את החלב והוניל בסיר.
2. טורפים את החלמונים, הקורנפלור והסוכר לתערובת אחידה.
3. מבצעים השוואת טמפרטורות בין התערובות.
4. מחזירים התערובת להסמכה על אש נמוכה תוך טריפה מתמדת.
5. מורידים את הסיר מהאש, מוסיפים את החמאה וטוחנים בלבנדר מוט.
6. מעבירים לקערה, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לקירור.
7. מעבירים את הפחזניות לשקית זילוף וממלאים כל פחזניה בקרם.

גנאש שוקולד לבן מוקצף

• 150 גרם שוקולד לבן
• 250 גרם שמנת מתוקה
• 2 גרם ג’לטין מושרים ב-10 גרם מים

1. מרתיחים את השמנת המתוקה בסיר.
2. שופכים את השמנת הרותחת על השוקולד הלבן והג’לטין ומשרים במשך 2 דקות.
3. טוחנים את הגנאש בבלנדר מוט ומעבירים למקרר לקירור מלא.
4. מקציפים את הגנאש עד קבלת מוס יציב וקרמי ומעבירים לשקית זילוף עם צנתר סנט הונורה.

קרמל

1. במחבת רחב מרתיחים את הסוכר והמים על אש בינונית- גבוהה עד היווצרות קרמל.
2. טובלים כל פחזניה בקרמל ומניחים בצד להתקשות.

1. במחבת רחב מרתיחים את הסוכר והמים על אש בינונית- גבוהה עד היווצרות קרמל.
2. טובלים כל פחזניה בקרמל ומניחים בצד להתקשות.

הרכבה

• צנצנת ריבת פטל
• עלי נענע טריים

1. מזלפים שכבה נדיבה של פטיסייר תחתית הבצק האפוי.
2. מסדרים את הפחזניות מסביב לכל קו המתאר של הקינוח.
3. מזלפים “איים” קטנים מריבת הפטל בקרם הפטיסייר.
4. מזלפים את גנאש השוקולד הלבן המוקצף במרכז הקינוח כפי שמתואר בסרטון.
5. מעטרים את הקינוח בעלי הנענע הטריים.

בתיאבון!