לב הזהב

יצירה מיוחדת שהכנתי כאות הוקרה לאיש שהפך אותי לקונדיטור הראשון בצה”ל ולימים הפך למי שפיקד עליי בתחילת דרכי בתפקיד עד שפרשתי כנפיים. לא אשכח לעולם את הרגע שביקש ממני להכין ליום ההולדת שלו קינוח שיתאר את מי שהוא… אז לב מזהב זו התוצאה!

לב הזהב

תבנית סיליקון בצורת לב בגודל בינוני – קישור לרכישה

תחתית בראוניז

• 40 גרם חמאה רכה
• 80 גרם שוקולד מריר איכותי
• 15 גרם קקאו
• 50 גרם קמח לבן
• קורט אבקת אפייה
• קורט מלח
• 80 גרם סוכר
• ביצה L
• כפית תמצית וניל

1. ממיסים במיקרו את החמאה, השוקולד והקקאו.
2. מערבבים בקערה נפרדת את הקמח, אבקת האפייה והמלח.
3. מקציפים את הביצים, הסוכר ותמצית הוניל במיקסר עד קבלת תערובת בהירה.
4. מוסיפים את תערובת השוקולד המומס לקצף הביצים ומערבבים עד הטמעה.
5. מוסיפים את תערובת היבשים ומערבבים עד הטמעה ולא יותר מזה כדי לא לפתח גלוטן בתערובת.
6. שופכים את תערובת הבראוניז לרינג עגול בקוטר 16 ס”מ ואופים על 180 מעלות חום עליון ותחתון.
7. תחתית הבראוניז מוכנה כאשר נועצים בה קיסם והוא יוצא עם פירורים לחים.
8. אם תחתית הבראוניז יצאה עבה מידי רצוי לפרוס אותה לעובי של 2-3 ס”מ.

ריבת תותים ביתית

• 400 גרם תותים טריים נקיים מגבעול וחתוכים לרבעים
• 200 גרם סוכר

1. מפזרים את הסוכר על התותים ומחכים 20 דקות.
2. מערבבים את התערובת ומעבירים לסיר קטן.
3. מבשלים על אש קטנה-בינונית במשך חצי שעה בערך תוך ערבוב מדי פעם עד שהריבה מצטמצמת.
4. מורידים את הריבה מהאש ומצננים קלות.
5. כאשר הריבה עדיין חמימה ואלסטית שופכים אותה לרינג עם תחתית הבראוניז ומקפיאים.

אינסרט תותים טריים

• 300 גרם תותים נקיים מגבעול וחתוכים לקוביות בינונית

1. לאחר שהריבה קפאה ממלאים את הרינג בקוביות התותים ומקפיאים שוב.

מוס שוקולד מריר

• 840 גרם שמנת מתוקה
• 360 גרם שוקולד מריר

1. מרתיחים את השמנת המתוקה.
2. מעבירים את השוקולד למד ליטר או כל כלי צר וגבוה אחר ושופכים את השמנת הרותחת מעל השוקולד.
3. מחכים חצי דקה וטוחנים בבלנדר מוט עד קבלת גנאש חלק.
4. מעבירים למקרר לשעתיים לפחות עד צינון מלא.
5. מקציפים את הגנאש עד קבלת קרם רך אך יציב(המנעו מהקצפת יתר!).

הרכבה

1. באמצעות שקית זילוף ממלאים את תבנית הסיליקון במוס עד כחצי מהגובה.
2. באמצעות פלטה מדורגת מורחים את המוס על דפנות תבנית הסיליקון.
3. מחלצים מהרינג הקפוא את תוכן העוגה ומניחים אותו במרכז התבנית כאשר תחתית הבראוניז מופנית אליכם ושכבת התותים הטריים מופנית לתחתית התבנית כפי שמתואר בסרטון.
4. לוחצים את תוכן העוגה הקפוא במידת הצורך כדי לדחוף עודפי מוס מתחתית התבנית וכדי להתאים את תוכן העוגה לגובה התבנית.
5. במידת הצורך ממלאים עוד מוס מסביב לתוכן העוגה הקפוא.
6. מחליקים את המוס ונפטרים מעודפים באמצעות פלטה מדורגת.
7. מקפיאים את העוגה במשך שעתיים לפחות עד קיפאון מלא.

ציפוי שוקולד וזהב אמיתי

• 200 גרם חמאת קקאו
• 400 גרם שוקולד מריר
• אבקת זהב

1. ממיסים במיקרו בפולסים של 30 שניות את השוקולד המריר וחמאת הקקאו.
2. טוחנים את הציפוי בבלנדר מוט ונפטרים מבועות אוויר.
3. נותנים לציפוי להצטנן מעט ולהגיע לטמפרטורה של 30 מעלות בערך.
4. פורסים על השיש ניילון נצמד ומניחים עליו רשת או כוס רחבה.
5. מחלצים את העוגה הקפואה מתבנית הסיליקון, מניחים אותה על הרשת או הכוס ומוזגים מעליה את הציפוי בזרם אחיד ודק עד ציפוי מלא של העוגה. לחילופין ניתן להשתמש בטכניקה השנייה לציפוי כפי שמתואר בסרטון.
6. מעבירים את העוגה המצופה למשטח נקי ומניחים לציפוי להתקשות במשך חצי דקה.
7. באמצעות מברשת איפור רכה ורחבה מפדרים את העוגה באבקת זהב.
8. מגישים את העוגה לאדם היקר לליבכם, אומרים לו כמה אתם אוהבים אותו ואוכלים איתו פרוסת עוגה.

בתיאבון!